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Baguette au levain naturel faite maison

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson25 min
Temps de repos4 h 30 min
Temps total1 h 25 min
Portions: 2 baguettes
Auteur: Une French girl cuisine

Ingrédients

  • 400 gr farine blanche
  • 220 gr eau
  • 100 gr levain liquide naturel
  • 7 gr sel
  • 7 gr levure boulangère fraîche

Instructions

La veille

  • Mélanger au robot l’eau et la farine doucement puis plus rapidement avec un robot et laisser reposer la pâte 1 heure couverte d’un linge humide.
  • Ajouter le sel, le levain et la levure émiettée. Mélanger tranquillement au début puis plus rapidement ensuite.
  • La pâte sera collante, c’est normal.
  • Laisser reposer 3h à température ambiante et faire un rabat toutes les demi-heures. - Comment faire un rabat ?
  • Puis laisser monter au réfrigérateur toute la nuit. Couvrez le bol.

Le lendemain

  • Sortir délicatement la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Diviser la pâte en deux, bien se fariner les mains et former des baguettes en façonnant tout d’abord un rectangle en rabattant les deux extrémités sous la pâte. Puis aplatir à la main délicatement la pâte pour faire un plus grand rectangle puis rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur pour obtenir votre baguette puis l’allonger. - Comment façonner une baguette ?
  • Mettre dans un moule à baguette (bien fariné) ou sur un torchon en toile de lin plié sur le milieu pour que les deux baguettes soient bien séparées.
  • Laisser reposer 30 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Pendant ce temps, finaliser les baguettes. Appliquer à l’aide d’un pinceau de cuisine de l’eau sur la baguette, saupoudrer de farine et faire une entaille profonde de 2 centimètres sur toute la longueur (environ ⅓ de l’épaisseur de la baguette). - Comment inciser une baguette ?
  • Remplir une lèche frite d’eau bouillante et placer en bas du four avant d’enfourner les baguettes pour 25 minutes.