Kig ha farz ou le couscous Breton de Mamie Godec
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Kig ha farz ou couscous Breton

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson3 h
Temps total3 h 20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: couscous, sarasin
Portions: 6 personnes
Auteur: Une French girl cuisine

Ingrédients

  • 1 jarret de porc
  • 1 morceau lard salé
  • 1 morceau lard fumé
  • 1 palette
  • 1 queue de cochon
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 blanc de poireau
  • 250 gr raisins secs
  • sucre blanc

Farz

  • 450 gr farine de blé noir ou farine de sarrasin
  • 2 cc gros sel de gérande
  • 50 gr yaourt nature
  • 80 gr beurre
  • 2 oeufs
  • 25 cl lait entier

Instructions

  • Mettre les morceaux de cochon dans une grande marmite en fonte. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu pour une cuisson à petit bouillon. De petites bulles apparaissent à la surface. Enlever à l'aide d'une cuillère l'écume qui se forme à la surface.
  • Préparer le farz. Mélanger tous les ingrédients du farz : farine, sel, yaourt, beurre coupé en dés, 2 œufs et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Rouler les bords de votre sac à farz et le remplir petit à petit en remontant les bords peu à peu. Laisser de la place pour que le farz puisse doubler de volume et le ficeler très serré.
  • Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de deux clous de girofle puis immerger le sac.
  • Couvrir avec le couvercle de la cocotte. Puis laisser cuire 1h environ.
  • Éplucher les légumes. Les ajouter dans la marmite.
  • Mettre les raisins secs dans une passoire à suspendre à la marmite pour les faire gonfler. Cuire encore 2 heures environ.
  • Lorsque la viande est cuite. Retirer le sac de l'eau et émietter la semoule à la main aidé par un torchon car le sac est bouillant. Rouler le sac de nombreuses fois. Détacher la ficelle. Le pincer de partout pour égrainer la semoule et la sortir petit à petit du sac. Cela doit ressembler à de la graine de couscous, celle que vous connaissez.
  • Servir la semoule saupoudrer de sucre avec les morceaux de cochon et les raisins secs.