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Brioche spirale infernale à l'abricot #DéfiBoulange

Temps de préparation3 h
Temps de cuisson25 min
Temps total3 h 25 min
Portions: 8
Auteur: Une French girl "cuisine"

Ingrédients

  • 300 gr. de farine
  • 50 gr. de sucre
  • 10 gr. de levure fraîche de boulanger
  • 13 cl. de lait
  • 80 gr. de beurre
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 sachet de sucre vanillée 8 gr.
  • ¼ cc de sel
  • 35 gr. de beurre fondu
  • 100 gr. de confiture d’abricot
  • 1 cs d'amandes effilées

Instructions

  • Tiédir le lait et couper le beurre en dés.
  • Délayer la levure dans le lait.
  • Mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un bol tout simple ou dans le bol de votre robot ménager.
  • Verser le lait avec la levure et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé puis ajouter le beurre.
  • Pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Celle-ci sera étrangement un peu collante mais jusque-là tout est normal.
  • Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
  • Déposer sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée. Appuyer pour enlever l’air.
  • Abaisser la pâte en rectangle.
  • Étaler le beurre fondu au pinceau. Recouvrir de confiture d’abricot aux amandes effilées. Rouler la pâte dans le sens de la largeur. Un peu comme un gâteau roulé !
  • Couper les deux extrémités et réserver.
  • Former un cercle avec la pâte roulée.
  • Inciser le cercle tous les centimètres et décaler chaque morceau une fois vers l’intérieur et une fois vers l’extérieur. Ainsi de suite. Insérer les deux ronds mis de côté au centre de la brioche.
  • Laisser la pâte lever encore 1 heure à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Mélanger un jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau. Dorer la brioche.
  • Cuire 20 minutes. Parsemer d’amandes effilées et prolonger la cuisson de 5 minutes. La brioche doit être dorée.