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Vacherin glacé à la mandarine

Temps de préparation1 h 20 min
Temps de cuisson2 h 20 min
Temps total3 h 40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8
Auteur: Une French girl "cuisine"

Ingrédients

Meringue

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 gr. de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Sorbet

  • 2 kg. de mandarine
  • 2 cs. de cointreau
  • 300 gr. de sucre

Chantilly

  • 5 dl. de crème liquide 30%
  • 3 cs. de sucre

Matériel

  • Poche à douille + douille cannelée
  • Cercle à pâtisserie
  • Sorbetière
  • Presse agrume

Instructions

  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Verser le sucre en plusieurs fois et finir le montage de la meringue à la puissance maximale de votre mixeur.
  • Remplir une poche à douille, faire un cercle de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 2 à 2h30. Laisser refroidir.
  • Presser les mandarines pour en obtenir environ 700 ml. de jus.
  • Y Ajouter le cointreau et les 300 gr. de sucre. Verser dans la sorbetière.
  • Lorsque la glace est prise, placer la meringue dans le cercle à pâtisserie et recouvrir de sorbet à la mandarine. Placer au congélateur.
  • Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre sur la fin du montage. Remplir la poche à douille.
  • Sortir le vacherin du congélateur. Décorer avec la chantilly et placer au congélateur jusqu'au service.