Imprimer la recette

Bûche bavaroise à la framboise

Temps de préparation2 h
Temps de cuisson30 min
Temps total2 h 30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8
Auteur: Une French girl "cuisine"

Ingrédients

Bavarois

  • 600 gr. de framboises
  • 150 gr. d'eau
  • 200 gr. de sucre semoule
  • 5 gr. d'agar-agar
  • 1 filet de jus citron
  • 5 dl. de crème liquide entière 30% de matière grasse

Dacquoise

  • 5 blanc d’œuf
  • 50 gr de sucre semoule
  • 100 gr. de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
  • 75 gr. de poudre d'amande
  • 75 gr. de poudre de noisettes

Coulis

  • 200 gr. de framboises
  • 3 cs. d'eau
  • 1 cs. de sucre
  • 1/2 cc. d'agar-agar

Matériel

  • un moule à buche
  • papier sulfurisé
  • crayon à papier
  • chinois passoire fine
  • poche à douille ou sac congélation

Instructions

Bavarois

  • Mettre à chauffer les framboises avec l'eau, le sucre semoule, l'agar-agar et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis.
  • Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly au robot dans un bol très froid.
  • Passer le coulis de framboise au chinois, laisser refroidir 1 ou 2 minutes tout en mélangeant.
  • Incorporer à la chantilly.
  • Chemiser votre moule à bûche avec du papier sulfurisé ou du film plastique.
  • Verser dans votre moule à bûche et mettre au réfrigérateur.

Dacquoise

  • Séparer les blancs des jaunes (vous pourrez faire des crèmes brûlées avec vos jaunes!).
  • Monter les blanc en neige et une fois qu'ils sont bien fermes y ajouter le sucre semoule en une fois tout en continuant de battre.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans votre mélange poudre de noisettes, d'amande et sucre glace.Remplir votre poche à douille ou un sac congélation que vous couperez au bout.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le contour de votre moule à bûche. Former votre dacquoise en remplissant le tracé au crayon. Il faut restera beaucoup de surplus, il est tant de jouer avec les formes pour faire des mini-dacquoises que vous servirez avec une tasse de thé.
  • Préchauffer votre four à 180°C. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10 minutes, Placer sur une grille dès la sortie du four afin que les biscuits ne ramollissent pas en refroidissant.
  • Lorsque votre biscuit est froid placer le au dessus du bavarois dans votre moule à bûche et laisser au réfrigérateur une nuit ou mettre au congélateur si vous l'avez préparée d'avance.
  • Démouler la bûche. Si vous rencontrez des difficultés car vous avez mal chemisé votre moule à bûche avant de le réfrigérer, n'hésitez pas à utiliser un sèche cheveux quelques secondes pour que cela se décolle plus facilement.
  • La placer délicatement sur une grille à gâteau, ou celle de votre four en mettant en dessous une plaque ou une lèche frite pour récupérer l'excédent de nappage.
  • Pour le coulis, faire chauffer les framboises avec l'eau, le sucre et l'agar-agar jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passer au chinois et napper la bûche.