Vacherin glacé à la mangue
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Vacherin glacé à la mangue

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson3 h 10 min
Temps total4 h 40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10
Auteur: Une French girl "cuisine"

Ingrédients

Meringue

  • 6 blanc d’œuf
  • 300 gr de sucre
  • 3 gouttes de jus de citron

Sorbet

  • 750 gr. de chair de mangue environ 3
  • 180 gr. de sucre
  • 180 gr. ou 18 cl. d'eau
  • 2 cs. de jus de citron

Crème chantilly

  • 5 dl. de crème entière 30% de matière grasse
  • 60 gr. de sucre

Matériel

  • Disque à pâtisserie de 26 cm
  • Papier sulfurisé
  • Crayon à papier
  • Poche à douille avec douille cannelée
  • Sorbetière
  • Scotch

Instructions

Meringue

  • Préchauffer votre four à 100°C.
  • Commencer par préparer la meringue. Monter les blancs en neige. Verser le sucre en trois fois sur la fin tout en continuant de battre.
  • Placer votre cercle à pâtisserie sur votre feuille de papier sulfurisé puis délimiter le cercle à l'aide d'un crayon à papier.
  • Mettre votre meringue dans la poche à douille et remplir le cercle que vous venez de délimiter au crayon. C'est bien qu'il y ait une bonne couche même si cela vous semble trop car la meringue va s'affaisser au congélateur.
  • Enfourner pour 3 heures environ. Laisser refroidir.

Sorbet mangue

  • Porter à ébullition le sucre et l'eau. Puis laisser refroidir.
  • Mixer la chair de mangue y ajouter le sirop et bien mélanger.
  • Verser dans votre sorbetière et laisser prendre votre sorbet pendant 40 minutes.
  • Mettre votre cercle à pâtisserie autour de votre meringue qui a été placé au préalable sur une feuille de papier sulfurisé.
  • L'écraser (l'aplatir) un petit peu pour qu'il y ait assez de place pour le sorbet mangue.
  • Scotcher le papier sulfurisé autour de votre disque à pâtisserie pour éviter les fuites (technique D).
  • Verser votre sorbet sur votre meringue.
  • Placer au congélateur.

Crème chantilly

  • Monter votre crème en chantilly. Ajouter le sucre sur la fin.
  • Remplir votre poche à douille avec la chantilly.
  • Sortir votre vacherin (une fois que le sorbet à bien pris - je le laisse en général une nuit) et décorer avec votre vacherin avec la chantilly. Placer au congélateur et sortir 10 minutes avant de servir.