Le filet mignon en croûte de Betty bossi
Auteur: 
Type de recette: Viande
Cuisine: Française
Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
4
 
Ingrédients
  • 1 filet mignon de porc (400 gr. environ)
  • 1 filet d'huile de pépin de raisin
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne
  • ½ cc d'herbes de provence
  • ½ cc de sel
  • 1 pâte feuilleté rectangulaire (42x25 cm)
  • 12 tranches de pancetta
  • 150 gr de chair à saucisse de porc
  • 50 gr de jambon haché
  • 1 botte de persil, hachée
  • le zeste d'un demi citron
  • 2 cs de kirsch
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cs d'eau
Instructions
  1. Faire chauffer un filet d'huile de pépin de raisin dans une sauteuse. Cuire le filet mignon sur toutes ces faces et réserver.
  2. Mélanger la moutarde à l'ancienne avec les herbes de provence et le sel. Enduire le filet de mignon de ce mélange et laisser refroidir.Le filet mignon en croûte de Betty bossi
  3. Dérouler la pâte feuilleté. En réserver un tout petit peu pour la décoration. Étaler les tranches de pancetta au centre de la pâte.Le filet mignon en croûte de Betty bossi
  4. Mélanger la chair à saucisse avec le jambon et le persil haché, le zeste de citron et le kirsch. Étaler cette mixture sur les tranches de pancetta, poser le filet mignon au centre et enrouler les tranches de pancetta autour de celui-ci.
  5. Appliquer du blanc d'oeuf sur le tour de la pâte feuilleté et enrouler le filet. Décorer avec le reste de la pâte et utiliser le blanc d'oeuf pour les coller.
  6. Réfrigérer 20 minutes.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cs d'eau. Appliquer sur le filet mignon et enfourner pour 35 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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